鎂離子，這個聽起來有些神秘的元素

在我們的日常飲品——咖啡中

卻扮演著極其重要的角色

為什麼你泡的咖啡酸澀難喝？

硬水沖泡

沖泡咖啡的水，最好不要直接用自來水，裡面有消毒殘留物，餘氯等。

最常見的，就是燒開後的自來水出現白色的水垢，口感乾澀，水質偏硬。

沖泡出來的咖啡顏色會較深，並且口感不佳，沒有咖啡店的順滑，還會發酸。

酸度平衡

建議使用過濾水或含有適量鎂離子的水，沖泡咖啡。鎂離子能夠平衡咖啡中的酸度和苦味，使用這樣的水沖泡咖啡可以讓咖啡的口感更加順滑。

雖然鎂離子本身並不直接調節咖啡的酸度，但適量的鎂離子與鈣離子共同作用。可以更好地溶解咖啡中的酸質，使咖啡的酸度更加平衡和柔和，避免過於尖銳的酸味。

好水標準

SCA（精品咖啡協會）推薦使用總硬度介於50-175ppm的沖煮水，這樣的水質既能保證咖啡的風味又能避免過度萃取，導致的苦澀味。

 為什麼你泡的咖啡寡淡無味？

你和咖啡師的區別

咖啡師沖泡用的水，會嚴格控制鎂離子的含量，鎂離子在咖啡萃取過程中，能夠提升咖啡的甜感和香氣，因為鎂離子具有特定的化學性質能夠與其他成分相互作用。

鎂離子能提高水與咖啡粉之間的接觸效率，加速咖啡中風味化合物的溶解速度並充分萃取，從而釋放出咖啡中更多的香氣分子和甜味物質。

 用對產品，你也是頂級咖啡師！