鎂離子與咖啡:如何打造最佳口感?
鎂離子,這個聽起來有些神秘的元素
在我們的日常飲品——咖啡中
卻扮演著極其重要的角色
為什麼你泡的咖啡酸澀難喝?
硬水沖泡
沖泡咖啡的水,最好不要直接用自來水,裡面有消毒殘留物,餘氯等。
最常見的,就是燒開後的自來水出現白色的水垢,口感乾澀,水質偏硬。
沖泡出來的咖啡顏色會較深,並且口感不佳,沒有咖啡店的順滑,還會發酸。
酸度平衡
建議使用過濾水或含有適量鎂離子的水,沖泡咖啡。鎂離子能夠平衡咖啡中的酸度和苦味,使用這樣的水沖泡咖啡可以讓咖啡的口感更加順滑。
雖然鎂離子本身並不直接調節咖啡的酸度,但適量的鎂離子與鈣離子共同作用。可以更好地溶解咖啡中的酸質,使咖啡的酸度更加平衡和柔和,避免過於尖銳的酸味。
好水標準
SCA(精品咖啡協會)推薦使用總硬度介於50-175ppm的沖煮水,這樣的水質既能保證咖啡的風味又能避免過度萃取,導致的苦澀味。
為什麼你泡的咖啡寡淡無味?
你和咖啡師的區別
咖啡師沖泡用的水,會嚴格控制鎂離子的含量,鎂離子在咖啡萃取過程中,能夠提升咖啡的甜感和香氣,因為鎂離子具有特定的化學性質能夠與其他成分相互作用。
鎂離子能提高水與咖啡粉之間的接觸效率,加速咖啡中風味化合物的溶解速度並充分萃取,從而釋放出咖啡中更多的香氣分子和甜味物質。
用對產品,你也是頂級咖啡師!